一項(xiàng)新的研究表明，高脂肪飲食不僅會(huì)影響與肥胖、結(jié)腸癌和炎癥性腸病有關(guān)的基因，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)、大腦功能和潛在的 COVID-19 風(fēng)險(xiǎn)。

加州大學(xué)河濱分校

1月3日消息

雖然其他研究也探討了高脂肪飲食的影響，但這項(xiàng)研究的范圍卻不同尋常。加州大學(xué)河濱分校（University of California, Riverside，UCR）的研究人員在 24 周的時(shí)間里給小鼠喂了三種不同的食物，其中至少 40% 的卡路里來自脂肪。然后，他們不僅研究了微生物群，還研究了腸道所有四個(gè)部分的基因變化。研究結(jié)果近日發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》（Scientific Reports）雜志上[1]。

研究于2023年12月27日發(fā)表在《Scientific Reports》（最新影響因子：4.6）雜志上

一組小鼠吃的是椰子油中的飽和脂肪，另一組吃的是單不飽和的改性大豆油，第三組吃的是富含多不飽和脂肪的未改性大豆油。與低脂控制飲食相比，所有三組都經(jīng)歷了基因表達(dá)的變化，基因表達(dá)是將遺傳信息轉(zhuǎn)化為功能性產(chǎn)物（如蛋白質(zhì)）的過程。

“坊間傳言說植物性飲食對(duì)你更好，在很多情況下這是真的。然而，高脂肪飲食，即使是來自植物，也并非如此，” UCR 細(xì)胞生物學(xué)教授、這項(xiàng)新研究的資深作者 Frances Sladek 博士說。

一些腸道變化并沒有讓研究人員感到驚訝，比如與脂肪代謝和腸道細(xì)菌組成相關(guān)的基因發(fā)生了重大變化。例如，他們觀察到致病性大腸桿菌的增加和有助于保護(hù)身體免受病原體侵害的擬桿菌的抑制。

其他觀察結(jié)果更令人驚訝，比如調(diào)節(jié)對(duì)傳染病易感性的基因發(fā)生了變化。“我們看到識(shí)別傳染性細(xì)菌的模式識(shí)別基因（pattern recognition genes）受到了打擊。我們還發(fā)現(xiàn)幫助身體控制炎癥的細(xì)胞因子信號(hào)基因也受到了打擊。所以，這是一個(gè)雙重打擊。這些飲食會(huì)損害宿主的免疫系統(tǒng)基因，還會(huì)創(chuàng)造一個(gè)有害腸道細(xì)菌滋生的環(huán)境。”

該團(tuán)隊(duì)之前對(duì)大豆油的研究[2]表明，大豆油與肥胖和糖尿病有關(guān)，而肥胖和糖尿病都是導(dǎo)致 COVID 的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。這篇論文現(xiàn)在表明，所有三種高脂肪飲食都增加了血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2（ ACE2 ）和其他宿主蛋白的表達(dá)，這些宿主蛋白被 COVID 刺突蛋白用來進(jìn)入人體。

之前對(duì)大豆油的研究于2020年1月8日發(fā)表在《Endocrinology》（最新影響因子:4.8）雜志上

此外，研究小組觀察到，高脂肪食物增加了結(jié)腸中干細(xì)胞的跡象。“你可能會(huì)認(rèn)為這是一件好事，但實(shí)際上它們可能是癌癥的前兆，” Sladek 說。

在對(duì)基因表達(dá)的影響方面，椰子油的變化最多，其次是未經(jīng)改性的大豆油。兩種大豆油之間的差異表明，未改性大豆油中的多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸，在改變基因表達(dá)中起作用。

在這項(xiàng)研究中，飼喂大豆油飲食的小鼠對(duì)微生物組的負(fù)面變化更為明顯。這并不奇怪，因?yàn)橥�一個(gè)研究小組之前記錄了大量食用大豆油對(duì)健康的其他負(fù)面影響。

2015年，該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)大豆油會(huì)導(dǎo)致小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝[3]。2020年，研究小組證明，這種油還可以影響大腦中與自閉癥、阿爾茨海默病、焦慮和抑郁等疾病相關(guān)的基因[2]。

有趣的是，在他們目前的工作中，他們還發(fā)現(xiàn)一些神經(jīng)遞質(zhì)基因的表達(dá)被高脂肪飲食改變了，這加強(qiáng)了腸-腦軸可能受到飲食影響的概念。

研究人員指出，這些發(fā)現(xiàn)僅適用于大豆油，不適用于其他豆制品、豆腐或大豆本身。“大豆確實(shí)有一些好處。但太多的油對(duì)你不利。” UCR 微生物學(xué)家  Poonamjot Deol  說，她與 UCR 博士后研究員 Jose Martinez-Lomeli 是本研究的共同第一作者。

此外，這些研究是使用小鼠進(jìn)行的，而小鼠研究并不總是能轉(zhuǎn)化為與人類相同的結(jié)果。然而，人類和小鼠的工作 DNA 有 97.5% 相同。因此，研究結(jié)果令人擔(dān)憂，因?yàn)?strong>大豆油是美國(guó)最常消費(fèi)的油，并且在巴西、中國(guó)和印度等其他國(guó)家也越來越多地使用。

據(jù)估計(jì)，美國(guó)人近 40% 的卡路里往往來自脂肪，這與本研究中小鼠的喂養(yǎng)情況一致。“飲食中需要一些脂肪，大概是 10% 到 15%。不過，大多數(shù)人，至少在這個(gè)國(guó)家，消費(fèi)的總量至少是他們需要的三倍，” Deol 說。

“當(dāng)然，大家也不必為一頓飯而驚慌。正是長(zhǎng)期的高脂肪飲食習(xí)慣導(dǎo)致了觀察到的變化。回想一下，這些小鼠被喂食了 24 周。對(duì)人來說，這就像從童年開始，一直持續(xù)到中年。” Deol 說。

也就是說，研究人員希望這項(xiàng)研究能夠促使人們仔細(xì)檢查他們的飲食習(xí)慣。

“有些人會(huì)想，哦，我只要多運(yùn)動(dòng)就沒事了。但經(jīng)常這樣吃可能會(huì)影響你的免疫系統(tǒng)和大腦的功能，” Deol 說，“你可能無法僅僅通過鍛煉來消除這些影響。”

創(chuàng)立于1954年的加州大學(xué)河濱分校

參考文獻(xiàn)

Source：University of California, Riverside

New reasons eating less fat should be one of your resolutions

References：

[1].Martinez-Lomeli, J., Deol, P., Deans, J.R. et al. Impact of various high fat diets on gene expression and the microbiome across the mouse intestines. Sci Rep 13, 22758 (2023). https://doi.org/10.1038/s41598-023-49555-7

[2]. Poonamjot Deol, Elena Kozlova, Matthew Valdez, Catherine Ho, Ei-Wen Yang, Holly Richardson, Gwendolyn Gonzalez, Edward Truong, Jack Reid, Joseph Valdez, Jonathan R Deans, Jose Martinez-Lomeli, Jane R Evans, Tao Jiang, Frances M Sladek, Margarita C Curras-Collazo, Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice, Endocrinology, Volume 161, Issue 2, February 2020, bqz044, https://doi.org/10.1210/endocr/bqz044

[3]. Deol P, Evans JR, Dhahbi J, Chellappa K, Han DS, Spindler S, Sladek FM. Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver. PLoS One. 2015 Jul 22;10(7):e0132672. doi: 10.1371/journal.pone.0132672. PMID: 26200659; PMCID: PMC4511588.

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       原文標(biāo)題 : 高脂肪飲食損害免疫、腸道和大腦健康