7月16日晚，因疫情原因延期四個月舉辦的“3·15”晚會一如既往的犀利，曝光了食品安全、汽車、房產、美容、互聯(lián)網等多個行業(yè)亂象。在一眾被點名的企業(yè)和產品中，山東即墨喂養(yǎng)海參“整箱放敵敵畏”，漢堡王使用過期面包做漢堡兩起案例，因涉及食品安全，引發(fā)強烈關注和熱議。

民以食為天。但不知道從什么時候開始，想好好吃一頓健康安全的飯，似乎變成一件奢侈的事情：食物生產源頭藥物濫用、流通過程不規(guī)范、末端食用環(huán)節(jié)不科學等導致的食品安全問題層出不窮。

隨著國家對食品安全的重視程度越來越高，除出臺相關的政策法規(guī)進行約束外，以技術為基礎的食品安全保障技術也不斷推出，成為解決當下食品安全危機的重要方法之一。值得一提的是，安防技術也為各塊食品安全信息與應急保障工作的快速聯(lián)動提供了有力支撐。

視頻監(jiān)控——監(jiān)控食品生產鏈條

食品生產企業(yè)在生產加工食品過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為避免該類問題發(fā)生，企業(yè)可通過安裝視頻監(jiān)控設備對食品生產進行實時監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術探測、監(jiān)視設防區(qū)域、實時顯示、記錄現(xiàn)場圖像，檢索和顯示歷時圖像等功能，對食品生產、加工、流通等重點環(huán)節(jié)實現(xiàn)監(jiān)控，同時可以對企業(yè)生產線進行遠程監(jiān)控，時刻保障食品原來從進入企業(yè)到成品銷售的每一個步驟都在可以防控的范圍內。

此外，借助視頻監(jiān)控聯(lián)網系統(tǒng)技術，某些地區(qū)政府監(jiān)管部門可以要求與企業(yè)建立聯(lián)網系統(tǒng)。通過互聯(lián)網或者視頻VPN專網，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實時投射到監(jiān)管中心大屏和手機端APP。監(jiān)管部門和消費者使用手機APP，可以實時觀看餐飲單位后廚情況。當消費者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結果，以及對餐飲環(huán)境、菜品及服務等進行評價打分；監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對所負責地區(qū)進行預警信息查看，如發(fā)現(xiàn)問題則可通過APP進行移動執(zhí)法。

RFID（射頻識別）技術——構建食品追溯系統(tǒng)

RFID電子標簽在食品安全中也是一項重要應用。基于RFID的產品追溯管理系統(tǒng)，可以實現(xiàn)對產品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費者及監(jiān)管部門可以高效、實時、便捷查詢產品信息，全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染、生產加工過程的添加劑以及有害物質、運輸存儲及銷售等各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對食品安全進行有效評估和科學預警，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據溯源進行有效控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

與條碼、二維碼等技術相比，RFID電子標簽具有唯一識別編碼、數(shù)據可重復擦寫、標簽數(shù)據存儲量大、識別響應速度快、安全系數(shù)高、使用范圍廣、使用壽命長等優(yōu)點，因此更適用于食品供應鏈“從農田到餐桌”的全程管理。

傳感器——監(jiān)測供應鏈食品質量

對食品在運輸和儲藏過程中的溫濕度監(jiān)測具有重要意義�；�于食品對溫度變化特別敏感，容易引起食品變質，因此在運輸和儲藏中要求嚴格控制溫度的變化。專業(yè)的冷鏈運輸、冷庫儲藏企業(yè)要實現(xiàn)對客戶的優(yōu)質服務，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對冷庫的溫濕度范圍，冷鏈車庫溫濕度情況，車輛位置，貨物運輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點環(huán)節(jié)，關鍵點是對食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測系統(tǒng)則能夠對食品儲存冷庫和冷鏈車庫內的溫濕度狀況，進行實時自動監(jiān)測和記錄，有效防范儲運過程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風險，確保儲運過程的食品不變質，保證質量。

另外，自然和社會環(huán)境惡化導致的人類健康損害也是顯而易見的。氣候變化對農業(yè)的影響會直接影響到食品的供應，這其中所產生的問題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過傳感監(jiān)測系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術，則可實現(xiàn)對食品生產基地的環(huán)境氣候監(jiān)測，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠對不安全狀況提前預警，通過后臺計算機輕松實現(xiàn)自動遠程監(jiān)測，全程保障食品的健康安全。

結語：無論是政府部門還是食品生產企業(yè)，在食品安全的監(jiān)管中、在技術的應用上都可以根據實際情況來選擇行之有效的技術方案，而隨著科學技術的不斷進步，未來還會有更為先進的安防技術或者產品應用其中。